山崎、白州、響、餘市怎麼選？了解日本四大蒸餾所的發源地及口味

一、 三得利（Suntory）旗下的雙子星：東方禪意的極致展現

日本威士忌的歷史起點，正是從三得利創辦人鳥井信治郎在 1923 年建立日本第一家威士忌蒸餾所開始的。

1. 山崎蒸餾所（Yamazaki）—— 日威的「精神發源地」

• 發源地與風土： 位於京都西南部的山崎峽。這裡正是日本茶道鼻祖千利休建立茶室的地方。山崎處於桂川、宇治川、木津川三條河流的交匯處，常年霧氣繚繞，擁有日本名水百選之一的「離宮之水」，其優質的軟水為威士忌帶來了無與倫比的圓潤感。

• 核心風味密碼： 山崎最標誌性的靈魂在於使用了日本特有的「水楢桶（Mizunara Oak）」進行陳年。這種極其稀缺的木桶賦予了山崎威士忌獨一無二的線香、檀香、沉香等東方寺廟般的禪意香氣。

• 代表性產品： 山崎 12 年、山崎 18 年、山崎 25 年，以及拍賣會上的神話「山崎 55 年」。

• 利匯商行投資點評： 山崎高年份（18年及以上）是烈酒市場的絕對「硬通貨」，流動性極強，回收溢價非常高。

2. 白州蒸餾所（Hakushu）—— 隱居深山的「森林精靈」

• 發源地與風土： 位於山梨縣南阿爾卑斯山脈的甲斐駒岳山腳下。它是全球罕見的、建在海拔約 700 公尺深山森林中的蒸餾所。這裡的橡木桶長年呼吸著森林的芬多精，水源則是冰川融雪經歷花崗岩層層過濾後的極致軟水。

• 核心風味密碼： 與山崎的濃郁醇厚不同，白州展現的是一種小清新的森林感。它帶有清脆的青蘋果、薄荷、綠茶、黃瓜以及極其輕柔細膩的微弱泥煤煙燻味，口感乾淨爽冽。

• 代表性產品： 白州 12 年、白州 18 年、白州 25 年。

• 利匯商行投資點評： 白州風格獨樹一幟，近年來由於產量告急，原廠屢次暫停部分年份的供應，導致其在二級市場上的稀缺性大增。

💡 補充擴展小知識：什麼是「響（Hibiki）」？ 很多客人都會問：「利匯商行，響又是哪家蒸餾所的？」其實，「響」不是蒸餾所，它是三得利旗下的「調和威士忌（Blended Whisky）品牌」。它是大師將山崎的濃郁、白州的清爽，再加入知多蒸餾所（Chita）的穀物威士忌，精妙融合而成的藝術品。其 24 切面的瓶身代表日本 24 節氣，同樣是收藏界的熱門。